冷藏食品（比如冷藏的肉类熟食、豆制品、凉拌菜等）从出厂到超市往往并不能全程在包装上标注的冷藏温度下储存，如果是这样，就会提前过期。如果消费者不提高警惕，觉得还在保质期内，不经加热处理就直接食用，就有可能因致病菌或细菌总数超标而导致身体不适，甚至导致细菌性食物中毒的危险北京协和医院预约挂号。 

　　冷冻食品都写着-18℃下保质多少个月，实际上它并没有办法做到在运输途中和超市里稳定地保持在-18℃以下。因为冰柜是开口的，直接与室温的空气接触，还有很多人在翻动，所以它们几乎都毫无悬念地会提前过期，其品质、风味、口感都会发生变化。因此，购买这些速冻食品时，不要选临界期的，还是买那些最新出厂的产品比较放心。

　　另外，如果一种食品不能在规定的条件下储存，保质期就不算数了。比如酸奶，明明应当冷藏，可如果在室温下出售，那么其真实的保质期就会大大缩短。 

　　还有一些食品属于长货架期食品，比如糖果、蜂蜜以及糖分很高的固体饮料等，它们放几年实际上都不会有安全问题。 

　　Tips： 　　不同食品，临界期不一样

　　标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天（比如罐头、糖果、饼干等）；

　　标注保质期6个月到不足1年的，临界期为到期前20天（比如方便面、无菌包装的牛奶、果汁之类）；

　　标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天（比如一些真空包装并冷藏的熟食品、速食米饭之类）；

　　标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天（比如一些灭菌包装的肉食品、鲜鸡蛋等）；

　　标注保质期16天到不足30天的，临界期为到期前5天（比如酸奶、一些点心等）

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

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