王兴国指出，火腿肠的国家标准中，只要求蛋白质的含量，而不要求猪肉的含量，所以很多厂家就用猪下脚料、猪皮、鸡皮、鸭皮、鸭肉……来合法地充当蛋白质，有时候还要加入豆类等所谓的植物蛋白。

  很多人都把火腿肠当成优质的肉制品来吃，而且是经常吃。其实，火腿肠的原料除了一部分是猪肉猪皮，在生产过程中会加入淀粉、植物蛋白（大豆蛋白）、卡拉胶等辅料和添加剂。

营养专家不吃火腿肠的理由之二：火腿肠中食品添加剂较多。

  你要是认为火腿肠就是把猪肉装在肠衣里，再加上点淀粉，那你就太天真了。如果你仔细查看火腿肠标签上的配料表，你会发现各种各样的原料和食品添加剂，仅食品添加剂就有十余种。记者拿起某一品牌的火腿肠，看到配料只有简单的5种：鸡肉、水、淀粉、食用盐、白砂糖。食品添加剂则有10种：增味剂、水分保持剂、增稠剂、酸度调节剂、香辛料、红曲米、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠、食用香精。

火腿肠为什么涨袋就不能吃？

产品涨袋，无论是物理反应还是细菌性变化，都表明产品的内在质量已经产生了变化涨袋大多是细菌繁殖所造成的。细菌大量的繁殖后使产品的品质和安全收到极大的影响一定不要食用涨袋的火腿肠。包括其他真空包装的产品。

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