银耳有滋阴补肾、提神补气的功效。常吃可以祛除脸部黄褐斑、雀斑，使皮肤光泽红润。

  泡发银耳一般用冷水或温水就可以，时间在2～3小时，以完全泡发为准，泡开后择净根部的杂质，用清水洗几次即可烹制。不过要注意，发好的银耳应一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否则会造成营养成分大量流失。煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体有害。所以，再美味的银耳，过夜后也不宜食用.

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