蒸螃蟹的三大步骤

     步骤1

　　蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳

　　步骤2

　　蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香

　　步骤3

　　锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。

　选螃蟹以鲜活为上品，螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最灵敏，挑选时触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以观察蟹腿，腿部坚硬、很难捏动的螃蟹最肥满。

吃蟹应注意以下几点：

1.蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了细菌、污泥。因此，要将蟹洗刷干净、蒸熟煮透，生蟹不要吃。2.蟹要吃鲜活的，死蟹不要吃。蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。3.蟹要现蒸现吃，不要存放。4.吃蟹时，应清除蟹心、蟹肠和蟹鳃。5.不宜吃太多。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛、腹泻。

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