南京冠生园月饼生产品质部的一位负责人：保质期长短与食品添加剂的多少并没有直接关系。月饼的保质期，取决于两个方面的因素 ，第一就是月饼原料的品质。比如厂家的原料是甲级果料，原料品质好，和其他等级的原材料自然不同，甚至原料的包装，也直接影响产品的品质和保质期。此外，原料的含水量也直接决定了月饼最终的保质期，例如水果月饼和莲蓉或者五仁月饼的保质期限，肯定有一定差异。

    另外一个因素是月饼的生产工艺。因为在月饼的生产过程中卫生控制很重要，必须得保证其在生产过程中不受污染，他举例说，经过200度以上烘烤的月饼出来之后，是不是在净化车间包装，冷却时间长短控制， 包装过程中的吸氧工艺，这些都直接影响月饼的卫生情况，从而直接关乎保质期的长短，如果掌握不好，月饼就容易变质。

    有业内人士对此解释，一般来说，传统的烘烤型月饼经过高温杀菌和真空包装，只要是一个月内不发霉的产品，基本上在常温保存，温差变化不太大的条件下，一年内都不会霉变，所以也根本没有必要添加防腐剂；但是，冰皮等含水量较高的新型月饼，一没经过高温烘烤杀菌，二由于是“生皮”（即面粉没有被烤熟）质量容易产生变化，如皮会硬化、吸收其他味道及不良物质，易产生交叉感染，就很容易发生霉变了，所以一定要添加防腐剂。