云无心：市场上流行的膳食补充剂，大多数的科学证据都是“没有”或“薄弱”，并不值得去尝试。即使是那些有一定“科学证据”的膳食补充剂，还是需要针对具体的功能才能评价。这种评价，必须依据科学文献。

　　Q补钙补锌什么的广告满天飞，如果真的是骨质疏松的人，该如何补钙？

　　北京医院骨科主任医师薛庆云：这些补钙的产品吃下去，人体只能吸收很小一部分，大部分排出去造成大便干燥。还有的钙吸收得很好，但没进入骨头，还从肾脏、胆囊排出来，个别骨质疏松的老人补钙后，出现泌尿感染甚至肾结石。心脏专家跟我说，补钙一定要科学，否则把主动脉都补成了石灰质壳。在补钙的同时，可以添加活性维生素D，能保证钙从肚子里跑到血里，但是血液中的钙大多数不会自动往骨头里跑，还要再加上治疗骨质疏松的药物，这类药物有十几种，还包括二磷酸盐类和类激素类、矿物盐类。如果光吃钙和维生素D，没有加上抗骨质疏松的药物，往往补100漏90，这样还是挺吃亏的

在中医看来，药膳是调理人体阴阳的饮食行为，以实现人体“阴阳平衡”为目的。自古以来，我国医

学和营养学界就主张“以食疗之，食疗不愈然后命药。”药膳正是介于“药”与“食”之间的特殊膳食，

需要因人而异，因人施膳，体现个性化。

　　打开版本不一的药膳书籍，在所列菜谱中，常见针对不同人群、不同年龄、不同疾病而标注的“宜”

与“不宜”。例如：天麻鱼头，有滋肝肾、熄肝风的功效，但低血压者不宜食用；砂仁粥，有暖脾胃、通

滞气的功效，但胃中实热和瘀血型胃痛者不宜食用；马齿苋阿胶汤，有凉血解毒、清热利湿、滋阴补血的

功效，但虚寒滑泄者不宜食用；枸杞炒腊狗肉，有温脾胃、补肝肾的功效，但阴虚火旺者不宜食用。这些

菜例说明，阳热偏盛的体质，宜用清凉药膳；阴寒偏盛的体质，宜用温补药膳。少年儿童宜采用促进生长

发育、益智增力的药膳；老年人则宜采用抗衰老的药膳；妇女又应根据其经带胎产等情况，选择相应的药

膳。

　　然而，在饭店经营的药膳和家庭制作的药膳中，有的人误以为有了药物和食品，就可以随心所欲地制

作药膳。其实，药膳并不是简单的药食相加，而是在中医饮食养生理论指导下所采用的一种食疗方法：取

药物之性，用食物之味，食借药性，药助食味，相得益彰。

　　夏季药膳，既不同于药物，又有别于普通食物，是色、香、味、形兼具，且有助于不同人群消暑解毒

、防治疾病，强身健体。

　　因地施膳 讲究差异性

　　2006年盛夏，台湾一家药膳饭店，收到来自北京的5套药膳配方和空运的药材，十分满意。那是因为

，药膳的配方，根据台湾亚热带地理环境“量身定做”；空运的药材，也是“投其所好”。

　　我国地域辽阔，由于不同地区的气候条件、生活习惯不同，人的生理活动和病变特点也不一样。所以

，药膳也要因地而异，讲究差异性。中国药膳研究会的研究认为，西北高寒地区宜用温补药膳，东南的卑

湿地区宜用清凉药膳；同是阴寒之体，北方温补的药量应重于南方。

　　从南方到北方，都能听到类似的声音：“本店药膳火锅放了48味中药”、“本店药膳佳肴含有名贵药

材”、“只要叫饭馆，就敢弄药膳”。这都是有碍于药膳健康发展的不和谐的声音。药膳中的药材，并非

越多越好。俗话说：“是药三分毒”。药膳中的药材需要在使用前进行炮制加工，去除或减弱其对身体的

有害成分。例如，半夏对喉咙有刺激，需经矾水浸渍后，才能入膳。国家卫生部2002年公布的既是食品又

是药品的物品共有87种。

　　药膳制作，要防止盲目性和随意性。药膳经营者应严格遵循中医学的基本理论，在中医的指导下辩证

施膳、辩病施膳。家庭的药膳配方，应有科学依据，或请中医指点。总之，既不要把药膳能神秘化，也不

要把药膳庸俗化。